Οι ημερομηνίες είναι μεταξύ αυτών των φρούτων που αναφέρονται στη Βίβλο καθώς και στο Κοράνι. Στην πραγματικότητα, η καλλιέργεια της παλάμης χρονολογείται από το 4000 π.Χ.
Πιστεύεται ότι ο Προφήτης Μωάμεθ συνήθιζε να σπάει το γρήγορο με ημερομηνίες. Οι μουσουλμάνοι ακολουθούν την παράδοση του σπάσιμο του Ραμαζανιού με φρούτα από ημερομηνίες, το οποίο είναι επίσης άμεση πηγή ενέργειας.
Οι ημερομηνίες είναι καρποί του φοίνικα (Phoenix dactylifera), που πιστεύεται ότι προέρχεται από περιοχές γύρω από τον Περσικό Κόλπο. Το σημερινό Ιράκ θεωρείται η γενέτειρα αυτού του δέντρου, το οποίο τώρα καλλιεργείται ευρέως σε πολλά μέρη του κόσμου. Σύμφωνα με απολιθώματα, αυτός ο φοίνικας υπήρχε στη Γη πριν από 50 εκατομμύρια χρόνια.
Ο φοίνικας είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες φρούτων και η ιστορία της καλλιέργειας φρούτων μπορεί να εντοπιστεί στην περίοδο των Αρχαίων Αιγυπτίων. Ακόμα και οι Άραβες άρχισαν να καλλιεργούν φοίνικα από το 6000 π.Χ. Αρχαιολογικά στοιχεία δείχνουν ότι οι άνθρωποι της κοιλάδας του Ινδού συνήθιζαν να καλλιεργούν φοίνικες και να καταναλώνουν τα φρούτα. Ήταν οι Άραβες που εισήγαγαν αυτό το φρούτο σε άλλα μέρη του κόσμου. Τώρα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες φοίνικας που παράγουν νόστιμα και θρεπτικά φρούτα που καταναλώνονται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο.
Ημερομηνία Palm - Phoenix dactylifera
Ο φοίνικας ανήκει στο γένος Phoenix. Συνήθως, αυτός ο φοίνικας αναπτύσσεται σε ημι-άνυδρες περιοχές με υψηλά επίπεδα υπόγειων υδάτων. Η παλάμη της ημερομηνίας μεγαλώνει σε ύψος 25 έως 30 μέτρων και έχει κορώνα με διάμετρο από έξι έως δέκα μέτρα. Τα πτερύγια φύλλα της παλάμης έχουν μακριά, λεπτά φύλλα. Το μίσχο έχει αγκάθια και κάθε φύλλο μπορεί να έχει μήκος περίπου 12 ίντσες και πλάτος δύο ίντσες. Τα φρούτα σχηματίζονται σε συστάδες, που αναπτύσσονται από τους άξονες των φύλλων. Ενώ οι φοίνικες ημερομηνίας απαιτούν υψηλά επίπεδα υπόγειων υδάτων, χρειάζονται επίσης εξαιρετικά ζεστό καιρό για την παραγωγή καρπών.
Κατά μέσο όρο, αυτή η παλάμη διαρκεί τέσσερα έως οκτώ χρόνια για να αποφέρει καρπούς. Σε περίπτωση παλάμης, τα αρσενικά και τα θηλυκά δέντρα είναι ξεχωριστά. Ο άνεμος παίζει σημαντικό ρόλο, όσον αφορά τη φυσική επικονίαση. Σε περίπτωση εμπορικής καλλιέργειας, χρησιμοποιούνται μηχανές για επικονίαση δέντρων ημερομηνίας. Οι παραδοσιακοί αγρότες πηγαίνουν για γονιμοποίηση με το χέρι, όπου τα αρσενικά άνθη συλλέγονται για να συλλέξουν τη γύρη, η οποία αλείφεται με τα θηλυκά λουλούδια. Ένα μόνο αρσενικό δέντρο είναι αρκετό για να γονιμοποιήσει περίπου 50 θηλυκές παλάμες. Οι δέσμες φρούτων αραιώνονται για να παρέχουν επαρκή εξαερισμό που απαιτείται για τη σωστή ανάπτυξη. Τα δαχτυλίδια εισάγονται επίσης στις συστάδες φρούτων, για το σκοπό αυτό. Τα ώριμα φρούτα καλύπτονται για να τα προστατεύουν από πουλιά και άλλα παράσιτα.
Γυναικείο λουλούδι
Αρσενικό λουλούδι
Ένας ανελκυστήρας που χρησιμοποιείται για χειροκίνητη επικονίαση
Ημερομηνία φρούτα προστατευμένα από παράσιτα
Ημερομηνίες συγκομιδής προς πώληση
Dates Fruit - Στάδια ανάπτυξης
Οι ημερομηνίες φρούτων μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας. Η ανάπτυξη των φρούτων ημερομηνίας χωρίζεται σε τέσσερα στάδια. Το πρώτο στάδιο ονομάζεται hababouk, όταν τα φρούτα βρίσκονται στο πρόωρο στάδιο, αμέσως μετά την επικονίαση. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, οι ημερομηνίες είναι μικρές και κρεμώδεις. Τα φρούτα ημερομηνίας, τα οποία βρίσκονται στη δεύτερη έως τη δέκατη έβδομη εβδομάδα ανάπτυξης ονομάζονται kimri. Καθώς περνούν από αυτό το δεύτερο στάδιο, τα φρούτα παραμένουν πράσινα και σκληρά. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και κάποια ποσότητα σακχάρων. Ωστόσο, αυτές οι ημερομηνίες είναι πικρές.
Στάδιο Hababouk
Σκηνή Kimri
Οι επόμενες έξι εβδομάδες περιλαμβάνουν τη σκηνή του χαλάλ, όταν τα φρούτα φτάσουν στο πλήρες τους μέγεθος. Το χρώμα τους αλλάζει σε κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο, αλλά παραμένει σκληρό και άγουρο. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυξάνεται κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου. Το στάδιο rutab δηλώνει τις επόμενες τέσσερις εβδομάδες ανάπτυξης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα γίνονται καφετί στις άκρες. Μαλακώνουν λίγο και χάνουν λίγη υγρασία και βάρος.
Κίτρινες ημερομηνίες στη σκηνή khalal
Κόκκινες ημερομηνίες στο στάδιο khalal
Κίτρινες και κόκκινες ημερομηνίες στο στάδιο rutab
Όταν τα φρούτα αφήνονται να ωριμάσουν περισσότερο, γίνονται ημι-ξηρά ή στεγνά και ζαρωμένα. Αυτές οι δύο τελευταίες εβδομάδες υποδηλώνουν το στάδιο tamr. Ενώ ορισμένες ποικιλίες ημερομηνιών συγκομίζονται κατά τη διάρκεια του σταδίου khalal, το στάδιο rutab είναι ιδανικό για άλλους. Ας ρίξουμε μια ματιά στις διάφορες ποικιλίες του φοίνικα.
Tamr σκηνή
Τύποι ημερομηνιών
Το Medjool είναι μια ποικιλία από φοίνικες που παλαιότερα καλλιεργήθηκε στο Μαρόκο. Τώρα, καλλιεργείται στις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Σαουδική Αραβία, το Ισραήλ και άλλες περιοχές. Αυτές οι κοκκινωπές ημερομηνίες είναι μεγάλες, γλυκές και χυμώδεις. Το Deglet Noor είναι μια άλλη ποικιλία που θεωρείται ένας από τους καλύτερους τύπους ημερομηνιών. Αυτή η ποικιλία ποικιλίας λέγεται ότι προέρχεται από την Αλγερία. Αυτές οι απαλές, κεχριμπαρένιες ημερομηνίες έχουν μια λεπτή γλυκύτητα και έχουν γεύση σαν μέλι. Οι ημερομηνίες Deglet Noor είναι επίσης διαφανείς.
Ημερομηνίες Medjool
Ημερομηνίες Deglet Noor
Το Thoory (Thuri) είναι μια άλλη ποικιλία ημερομηνιών της Αλγερίας που έχει μια γλυκιά και καρύδια γεύση. Αυτές οι ημερομηνίες είναι ξηρές, λαστιχωτές και λιγότερο κολλώδεις. Είναι κοκκινωπό-καφέ και έχουν ζαρωμένο δέρμα. Αυτές οι φοίνικες ημερομηνίας καλλιεργούνται επίσης στην Καλιφόρνια. Η ποικιλία της αυτοκράτειρας είναι η Καλιφόρνια. Αυτές οι ημερομηνίες χαρακτηρίζονται από καφέ απόχρωση στο κάτω μέρος και απόχρωση χρώματος στην κορυφή. Αυτή η ποικιλία αναπτύχθηκε από την ποικιλία Thoory. Τα φρούτα είναι μαλακά και λαστιχωτά. Το Bahri ή το Bahree είναι μια άλλη ποικιλία ημερομηνίας που έχει σφαιρικά φρούτα. Είναι κίτρινα κατά τη διάρκεια της σκηνής του khalal. Όταν είναι ώριμα, γίνονται κόκκινα ή πορτοκαλί. Αυτές οι ημερομηνίες είναι μαλακές και γλυκές και μπορούν επίσης να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια του σταδίου khalal.
Μπαχρί ημερομηνίες
Η ποικιλία Dayri ή Derrie προέρχεται από το Ιράκ. Αυτές οι ημερομηνίες είναι μαλακές, επιμήκεις και λεπτές. και έχουν ένα μαύρο χρώμα. Το Khadrawi (khadrawy) είναι μια άλλη ποικιλία που συνήθως καλλιεργείται σε ορισμένες αραβικές χώρες. Τα φρούτα είναι μικρά, μαλακά και γλυκά. Έχουν σκούρο και λεπτό δέρμα.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Οι ποικιλίες ημερομηνίας ταξινομούνται σε τρεις κατηγορίες - μαλακές, ημίξηρες και ξηρές. Ενώ το "medjool" και το "Barhee" είναι από τις δημοφιλείς ποικιλίες μαλακών ημερομηνιών. Τα «Dayri» και «Deglet Noor» ταξινομούνται ως ημίξηρα. και το «thoory» είναι ένας μεγάλος ξηρός τύπος φρούτων ημερομηνίας. Ενώ μαλακές ημερομηνίες συλλέγονται πριν γίνουν μαλακές, οι ημι-ξηρές συλλέγονται μόλις γίνουν μαλακές. Οι ξηροί δεν συγκομίζονται, έως ότου ωριμάσουν πλήρως στους φοίνικες.
Οι ημερομηνίες μπορούν να φαγωθούν ως έχουν ή να τρυπηθούν και να γεμιστούν. Τα καρύδια, τα κάσιους, τα αμύγδαλα, το ζαχαρωμένο πορτοκάλι, το αμυγδαλωτό, το τυρί κρέμας και το ταχίνι, είναι μερικά από τα κοινά γεμίσματα. Οι ημερομηνίες είναι από τα πιο απαραίτητα συστατικά τόσο στη μεσο-Ανατολική όσο και στη μεσογειακή κουζίνα. Αυτά τα φρούτα μεταποιούνται επίσης σε διάφορα προϊόντα, όπως σιρόπι ημερομηνίας, επάλειψη ημερομηνίας και κύβοι ημερομηνίας. Οι ημερομηνίες έχουν μια γλυκιά γεύση που συχνά περιγράφεται ως συνδυασμός μελιού και σιροπιού ζάχαρης. Ο καρπός είναι ιδιαίτερα θρεπτικός, καθώς έχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών Α και Β. Έχει περίπου 20 απαραίτητα αμινοξέα. Είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο και ασβέστιο. και περιέχει διαιτητικές ίνες σε σημαντικές ποσότητες. Η θερμιδική αξία και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να διαφέρουν από τον ένα τύπο στον άλλο. Μια μεγάλη ημερομηνία Deglet Noor που ζυγίζει περίπου 7 γραμμάρια ανέρχεται σε 20 θερμίδες. Έχει περίπου 2,45 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,4 γραμμάρια λίπους, 75 γραμμάρια υδατάνθρακες, 8 γραμμάρια διαιτητικών ινών και 63,4 γραμμάρια ζάχαρης.
Καθώς οι ημερομηνίες είναι πολύ θρεπτικές με ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών ενώσεων, προσφέρουν επίσης πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και είναι καλές για την πρόληψη της απορρόφησης χοληστερόλης στο έντερο. Οι ημερομηνίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, η οποία είναι καλή για ομαλές κινήσεις του εντέρου. Οι ημερομηνίες περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης Α, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία των ματιών. Η βιταμίνη Α είναι επίσης καλή για το δέρμα και τους βλεννογόνους. Περιέχουν τανίνες που είναι αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τη φλεγμονή, τη μόλυνση και την αιμορραγία. Το επίπεδο καλίου στις ημερομηνίες είναι πολύ υψηλό και αυτό το μέταλλο προάγει την υγεία του νευρικού συστήματος. Οι ημερομηνίες είναι επίσης γνωστό ότι ενισχύουν τη σεξουαλική αντοχή. Όντας πλούσιο σε β-καροτένιο και άλλα φλαβονοειδή, οι ημερομηνίες προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες.
